6 Orte für handgemachte Pasta in Hamburg
Gastronomie Essen & Trinken
Pasta ist mehr als nur eine Beilage; sie ist eine Kunstform, ein Ausdruck der Kultur und Tradition. Handgemachte Pasta unterscheidet sich signifikant von ihrer industriell gefertigten Variante, nicht nur im Geschmack, sondern auch in Textur und Vielfalt. Wir stellen euch 6 Orte vor, wo ihr in Hamburg handgemachte Pasta bekommt!
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Der Ursprung handgemachter Pasta reicht Jahrhunderte zurück. Ursprünglich ein Luxus für die Reichen, wurde sie mit der Zeit ein Grundnahrungsmittel für alle Schichten der Gesellschaft und ist heutzutage als italienisches Gericht auch aus deutschen Küchen nicht mehr wegzudenken.
Traditionell wird Pasta der italienischen Küche nur mit wenigen Zutaten frisch hergestellt: Hartweizengrieß, Eier und Wasser. Der Prozess der Herstellung von handgemachter Pasta ist einfach, erfordert aber Geduld und Präzision. Die Zubereitung des Teiges ist ein sorgfältiger Prozess, bei dem die Zutaten langsam gemischt und geknetet werden, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Kunstfertigkeit des Pasta-Machers, "Pastaio", ist entscheidend für die Qualität der Nudeln.
Es gibt unzählige Formen von Pasta, jede mit ihrer eigenen Technik und Gerät zur Herstellung. Heute findet man neben traditionellen Rezepten auch innovative Variationen mit kreativen Zutaten wie Kräutern, Gemüse, oder sogar Tinte von Tintenfischen, um Farbe und Geschmack zu verändern.
Um handgemachte Pasta zu perfektionieren, sind Kochzeit und -technik entscheidend. Die Kochzeit variiert je nach Dicke und Form der Pasta. Frische Pasta benötigt deutlich weniger Zeit als getrocknete. Die Wahl der Sauce für das optimale Gericht hängt von der Art der Pasta ab. Leichte Saucen eignen sich für feine Pastaformen, während robuste Saucen besser zu dickeren Nudeln passen.
Ihr sucht Abwechslung zu den herkömmlichen Spaghetti aus dem Supermarkt-Regal? Hier haben wir 6 Tipps für euch, wo ihr in Hamburg leckere Pasta bekommt:
1. Damettto Nudeln
Bei Damettto in Eppendorf bekommt ihr frische Pasta, Ravioli und Saucen sowie fantastisches Tiramisù zur Selbstabholung. Inhaberin Monica Dametto legt großen Wert auf beste Zutaten und viel Liebe bei der Herstellung – für die handgemachte Pasta verwendet sie besten Hartweizen aus Sizilien und frische Eier aus der Region.
Bei Damettto könnt ihr auch selber die Kunst der Pasta-Herstellung erlernen: Bei den Workshops stellt ihr in einer kleinen Gruppe verschiedene Pasta-Sorten her und genießt an dem Abend ein 3-Gänge-Menü mit tollen italienischen Produkten. Zusätzlich kümmert sich Damettto gerne um euer Catering in Hamburg und veranstaltet Live-Cooking-Events.
Standort: Erikastraße 70
Website: damettto-nudeln.de
2. Pasta Autentica by Jill
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Jill Bittner ist inzwischen nicht nur für ihre leckere Pizza in Hamburg bekannt, sondern auch für feinste Nudeln. In dem italienischen Restaurant "Pasta Autentica by Jill" in der Hamburger Innenstadt bekommt ihr frische, handgemachte Pasta nach traditionellen Rezepten.
Durch die große Glasscheibe könnt ihr den Herstellungsprozess der Pasta live von der Straße aus verfolgen. Das macht auf jeden Fall Appetit auf die fantastischen Gerichte mit handgefertigter Pasta wie in Italien, die ihr entweder direkt vor Ort verspeisen oder euch zum Mitnehmen einpacken lassen könnt. Auf Vorbestellung gibt es sogar die Lieblingsvariante!
Standort: Börsenbrücke 5/7
Website: jillspasta.de
3. La Pastaia
Das kleine Unternehmen der Familie Trillò ist bereits seit 1986 erste Anlaufstelle für frische Pasta in Hamburg. Die täglich nach italienischem Rezept hergestellten Nudeln eignen sich hervorragend für fantasievolle Pasta-Kreationen – höchste Qualität und Frische haben bei den Zutaten der Teigwaren oberste Priorität.
Bei La Pastaia findet jeder seine Lieblingspasta. Die Produktvielfalt reicht von Schnittnudeln über Teigplatten bis zu Gnocchi sowie gefüllter Pasta. Das Familienunternehmen stellt die Pasta für den Großhandel her, bietet aber auch einen Werksverkauf auf dem Hinterhof am Firmensitz in Hamburg-Marienthal.
Standort: Holstenhofweg 45
Website: lapastaia.de
4. Pasta & Co.
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Ihr möchtet euch die Nudeln von La Pastaia lieber fertig zubereitet schmecken lassen? Bei Pasta & Co. im EKZ Mercado habt ihr die Möglichkeit, in den kulinarischen Genuss der frischen Pastaspezialitäten und Soßen aus eigener Herstellung in Hamburg zu kommen.
Auf der Speisekarte stehen täglich 16 bis 20 unterschiedliche Pasta-Variationen, die ihr mit verschiedenen Soßen kombinieren könnt und innerhalb von Minuten auf dem Teller habt. Alternativ nehmt ihr Pasta und Soßen doch mit nach Hause und kocht sie frisch für eure Familie oder Freunde ...
Standort: MERCADO, Ottenser Hauptstraße 10
Website: lapastaia.de
5. I Vigneri
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Wenn ihr hausgemachte Pasta lieber gemütlich und stilvoll in einem Restaurant genießen möchtet, empfehlen wir euch den Italiener "I Vigneri" im Herzen der Hamburger City. Original italienische Kochkunst vereint sich dort mit ausschließlich besten Zutaten.
Bei dem Blick auf die Speisekarte bei dem Italiener läuft einem direkt das Wasser im Mund zusammen: Handgemachte Bigoli mit Pecorino-Käse, handgemachte Ravioli in Butter und Salbei geschwenkt oder handgemachte Spaghettoni mit Baby-Calamari sind nur ein Auszug der köstlichen Gerichte. Zum Essen bekommt ihr natürlich den passenden Wein und als Dessert eine Auswahl an Dolce.
Standort: Große Bäckerstraße 13
Website: ivigneri.de
6. Die Pastafrauen
1992 wurde die Nudelmanufaktur für ihre schwäbischen Spezialitäten und leckeren Teig-Varianten auf den Hamburger Wochenmärkten bekannt. Juliane und Felix Greulich haben das Unternehmen 2019 übernommen und heute stehen bei ihnen eher italienische Köstlichkeiten im Fokus.
Für die Herstellung der Produkte legt die Hamburger Nudelmanufaktur größten Wert darauf, dass die Zutaten absolut frisch, regional und möglichst bio sind. Ihr findet die Marktwagen der Pastafrauen auf sechs Hamburger Wochenmärkten und habt die Wahl aus einem reichhaltigen Angebot an ungefüllten und gefüllten Teigvariationen und Delikatessen, auch vegane Produkte gehören zum Sortiment.
Standort: Wochenmärkte in Blankenese, Rotherbaum (Turmweg), Winterhude (Goldbekufer), Volksdorf, Eimsbüttel (Isestraße) und Flottbek
Website: pastafrauen.de
